Я обожнюю великодню випічку, але довго не могла знайти той самий ідеальний рецепт. Хотілося, щоб було і смачно, і красиво, і щоб точно вийшло. І саме цей крафін став для мене відкриттям — він неймовірно пухкий, ароматний, з красивими шарами і ніжним шоколадом всередині. Тепер готую його щороку і завжди отримую ідеальний результат.
Читайте также: Голубці із савойської капусти без відварювання: ніжні, соковиті та ідеальні з першого разу
Інгредієнти
- Живі пресовані дріжджі — 40 г
- Молоко — 200 мл
- Цукор — 250 г
- Борошно — 750 г
- Курячі жовтки — 3 шт
- Курячі яйця — 2 шт
- Сік 1 апельсина
- Цедра 1 апельсина
- Мед — 2 ст. л
- Дрібка солі
- Вершкове масло — 160 г
- Олія — 30 г
- Чорний шоколад — 150 г
Приготування:
- Спочатку готую опару. Беру дріжджі і розтираю їх руками до крихти. Додаю тепле молоко (воно не повинно бути гарячим), всипаю 2–3 столові ложки цукру із загальної кількості і додаю 2 столові ложки борошна. Все добре перемішую вінчиком до однорідності — маса виходить рідкою, як на млинці. Накриваю миску плівкою і залишаю в теплому місці приблизно на 30 хвилин. За цей час опара повинна піднятися і зверху з’явиться пінка — це означає, що дріжджі активні.
- Поки підходить опара, готую ароматну основу. Знімаю цедру з апельсина і змішую її з цукром, добре перетираю ложкою, щоб цукор увібрав аромат. Потім вичавлюю сік з цього ж апельсина через сито, щоб не потрапили кісточки, і додаю до цукру з цедрою. Все перемішую.
- Коли опара готова, беру велику миску. Додаю 3 жовтки і 2 цілі яйця, вливаю цукор із цедрою і соком, додаю мед і 80 г розтопленого вершкового масла. Потім вливаю опару і все добре перемішую вінчиком до однорідної маси.
- Далі починаю додавати борошно. Спочатку додаю більшу частину і перемішую, потім поступово підсипаю решту. Додаю щіпку солі. Замішую тісто — спочатку воно буде липким, це нормально. Важливо не пересипати борошно.
- Коли тісто вже сформувалося, починаю вимішувати руками приблизно 10–15 хвилин. Якщо воно липне — не додаю борошно, а вливаю олію і продовжую заміс. Завдяки цьому тісто стає еластичним, гладким і ніжним. Воно повинно легко відходити від рук і бути м’яким.
- Готове тісто формую в кулю, кладу в миску, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці на 1,5–2 години. Воно має збільшитися в об’ємі мінімум у два рази.
- Після підйому ділю тісто на частини залежно від розміру форм. Кожну частину трохи обминаю і розтягую руками або розкачую у тонкий пласт. Змащую розтопленим вершковим маслом і рівномірно посипаю подрібненим чорним шоколадом.
- Далі скручую пласт у щільний рулет, защіпаю край. Потім розрізаю рулет уздовж, але не дорізаю до кінця приблизно 4–5 см. Розгортаю і починаю скручувати у спіраль, формуючи крафін. Перекладаю у форму.
- Сформовані крафіни накриваю рушником і залишаю ще на 1 годину для підйому.
- Випікаю у розігрітій духовці при 170°C приблизно 30–40 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкриваю. Якщо верх починає підрум’янюватись занадто швидко — накриваю фольгою.
- Готові крафіни дістаю з духовки, даю трохи охолонути і виймаю з форм. За бажанням можна присипати цукровою пудрою.
У результаті виходить неймовірно ніжний, пухкий і ароматний крафін з красивими шарами і шоколадом всередині. Він виглядає святково і смакує ще краще. Смачного!
Читайте также: Всесвіт має важливе послання: 4 знаки Зодіаку, які отримають знак 29 березня
Відео приготування:
