Я обожнюю голубці, але чесно — раніше мене трохи лякав сам процес їх приготування. Особливо момент із відварюванням капусти. Але коли я спробувала приготувати голубці із савойської капусти, все змінилося.
Читайте также: Всесвіт має важливе послання: 4 знаки Зодіаку, які отримають знак 29 березня
Це справжня знахідка — листя м’яке, ніжне, легко скручується без відварювання, а самі голубці виходять соковитими, ароматними і дуже смачними. Тепер готую тільки так
Читайте также: Для трьох знаків зодіаку фінансовий тиждень розпочинається 30 березня
Інгредієнти:
- Рис круглозернистий — 400 г
- Вода — у співвідношенні 1:2
- Фарш — 600 г
- Шкварки — 200 г (за бажанням)
- Цибуля — 500 г
- Морква — 500 г
- Гречка — 5 ст. л (~80 г)
- Олія — 150 мл
- Савойська капуста — 2 головки (приблизно 3 кг)
- Томатний соус — 140 г
- Сметана — 4 ст. л
- Сіль — 2 ст. л
- Перець, спеції до фаршу
- Копчена паприка
- Прованські трави
Приготування:
- Спочатку я беру рис, добре його промиваю і заливаю холодною водою у співвідношенні 1:2. Ставлю на плиту і після закипання варю приблизно 10 хвилин. Він не має бути повністю готовим — лише напівготовий. Воду я не зливаю, а просто залишаю рис настоюватися.
- Паралельно готую засмажку. У велику сковорідку або каструлю наливаю олію і додаю дрібно нарізану цибулю. Її тут багато — але це саме те, що робить голубці соковитими. Потім додаю натерту моркву і обсмажую все разом до м’якості. Трохи солю і додаю спеції: чорний перець, копчену паприку і приправу до фаршу. Все добре перемішую. Готову засмажку ділю на дві частини — одна піде в начинку, інша для тушкування.
- Далі до рису додаю промиту гречку — вона дає дуже цікавий смак і робить начинку більш насиченою. Потім додаю половину засмажки. За бажанням додаю перемелені шкварки — вони дають неймовірний аромат і соковитість, але можна і без них.
- Після цього додаю фарш (я використовую свинячий, але підійде будь-який — курячий, індичий або навіть змішаний). Все добре перемішую руками. Додаю сіль, ще трохи спецій і прованські трави.
- Тепер переходжу до капусти. Савойську капусту просто мию і розбираю на листя. Вона дуже м’яка, тому її не потрібно відварювати — це великий плюс. Якщо є грубі частини, я їх трохи зрізаю ножем.
- Далі формую голубці. На кожен листок викладаю приблизно 2–3 столові ложки начинки і акуратно загортаю. Я люблю робити більші голубці, але можна робити і маленькі — це вже як вам подобається.
- Коли всі голубці готові, беру каструлю. На дно викладаю залишки капустяного листя (або можна використати нарізану кружечками картоплю — це лайфхак). Потім щільно викладаю голубці один до одного. Зверху викладаю другу частину засмажки.
- Окремо готую соус: у приблизно 500 мл води додаю томатний соус, сметану і трохи солі. Все добре перемішую і заливаю голубці. Потім доливаю ще води, щоб вона покрила голубці. Зверху накриваю ще капустяним листям і ставлю тарілку, щоб трохи притиснути — так вони краще тушкуються.
- Ставлю каструлю на плиту, доводжу до кипіння, після цього зменшую вогонь і готую на маленькому вогні 1–2 години. Вони мають ледь “булькати”.
І ще один мій улюблений секрет — після приготування я накриваю каструлю рушником або чимось теплим і залишаю ще на 2–3 години. За цей час голубці стають ще ніжнішими і насиченішими на смак. Смачного!
Читайте также: Паска, як золото: пухка, волога і неймовірно смачна! Давній рецепт
Відео приготування:
