Пухка, ніжна, волога — саме така, якою має бути справжня домашня паска. Коли я вперше її спекла, навіть не очікувала, що вона вийде настільки м’якою і ароматною. Це той самий рецепт, який не губиться з роками — його передають з рук в руки, і він завжди вдається.
Читайте также: Чому до Великодня не можна садити картоплю
Інгредієнти:
Для опари:
- 30 г живих дріжджів
- 50 мл молока
Заварна основа:
- 3 ст. л. борошна (від загальної кількості)
- 200 мл молока
Яєчна основа:
- 4 жовтки
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 1/3 ч. л. солі
Основне:
- 500 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 150 г родзинок
- 50 г алкоголю (за бажанням)
- 1 ст. л. борошна (для родзинок)
Приготування:
- Спочатку я беру родзинки, заливаю їх гарячою водою і залишаю запаритись. Коли вони трохи набухнуть — зливаю воду і додаю алкоголь. Це мій маленький секрет: завдяки цьому паска довше залишається вологою і ароматною.
- Далі готую дріжджову основу: в теплому молоці (50 мл) розчиняю дріжджі, добре перемішую і відставляю.
- Паралельно роблю заварну основу. Доводжу 200 мл молока майже до кипіння і заливаю ним 3 столові ложки борошна. Швидко перемішую до однорідності — виходить густа маса без грудочок. Даю їй охолонути до теплого стану.
- Тепер яєчна частина: жовтки збиваю з цукром, ванільним цукром і сіллю до світлої пишної маси.
- Коли заварна основа вже не гаряча, додаю її до жовтків, перемішую, вливаю дріжджі з молоком — і отримую ніжну, однорідну опару. Накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на годину. Вона має добре піднятись і стати повітряною.
- Після цього додаю поступово решту борошна, замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками. Вимішую приблизно 10 хвилин — тісто стає м’яким, еластичним. Головне — не забивати його зайвим борошном.
- Далі додаю м’яке вершкове масло шматочками і знову добре вимішую ще 10 хвилин, поки тісто не стане гладким і ніжним.
- Відділяю невелику частину тіста для декору. В основне додаю родзинки (попередньо обкачані в борошні), щоб вони рівномірно розподілились.
- Перекладаю тісто в змащену миску, накриваю і залишаю підходити приблизно на 2 години.
- Коли тісто добре піднялось, ділю його на частини, формую кульки і викладаю у форми. Залишаю ще на 1–1,5 години, щоб паски підросли.
- Тим часом з тіста без родзинок роблю декор: косички, квіти або будь-що, що подобається. Перед випіканням змащую паски жовтком з молоком і викладаю декор зверху.
- Випікаю при температурі 170°C приблизно 30–40 хвилин. Якщо верх починає сильно рум’янитись — накриваю пергаментом. Готові паски дістаю і даю їм охолонути, інколи перевертаючи, щоб вони залишились рівними.
Відео приготування:
