Цього року я вирішила поділитися своїм улюбленим рецептом пасок, який просто рятує мене під час Великодня. Вони не лише ароматні, а й такі вологі, що довго не черствіють. А смак… повірте, крутіший за будь-який магазинний!
Читайте также: Ягоди будуть дрібними і кислими: небезпечні сусіди для полуниці, про які мало хто знає
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко — 250 мл
- Мука — 1,1–1,2 кг (залежить від якості)
- Живі дріжджі — 80 г
- Вершкове масло — 180 г
- Смалець — 1 ст. ложка (можна замінити вершковим маслом)
- Цукор — 250 г
- Яйця — 8 штук
- Ізюм — 120–150 г
- Куркума — 0,5–1 ч. ложки
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Ванілін — 1 пакетик
Для глазурі:
- Білок — 1 шт.
- Цукрова пудра — 70 г (можна змішати з 50 г цукру)
Вихід: 6 пасок по ~380 г, сирого тесту 2,275 кг.
Приготування:
Я починаю з 250 мл теплого молока і 80 г живих дріжджів. Розминаю їх руками, додаю трохи цукру і розтираю до однорідності. Потім вливаю молоко і поступово додаю 6-7 ложок муки. Накриваю і залишаю в теплому місці на 20 хвилин — нехай дріжджі прокинуться.
Поки дріжджі «працюють», займаюся ізюмом: 120–150 г мою та обсушую, а один білок залишаю для глазурі. А далі починається магія: розбиваю 8 яєць, додаю решту цукру (всього 250 г), смалець, вершкове масло, сіль, ваніль і куркуму — все це поступово замішую з дріжджами.
Місити тісто треба довго, десь 30 хвилин або більше. Воно має бути м’яке, не липнути до рук і стола. Потім додаю ізюм, накриваю і ставлю тісто на расстойку у тепле місце. Через 30 хвилин осаджую його і даю ще постояти 20-30 хвилин.
Читайте также: Чому до Великодня не можна садити картоплю
Готую форми, застеляю пергаментом, ділю тісто на 6 пасок по 380 г, ховаю всередину ізюм.
Ще 20-30 хвилин — і можна в піч: випікаю при 180° близько 35 хвилин.
Щоб пасочки блищали, поки вони ще теплі, обмазую їх білковою глазур’ю (1 білок + 70 г цукрової пудри). І вуаля! Пасочки виходять неймовірно ароматні, вологі та довго залишаються свіжими.
Читайте также: Додаю монети і цукор у вазу — квіти стоять вдвічі довше: дивно, але це завжди працює
