Є рецепти, які просто готуєш. А є ті, які стають частиною традиції. Для мене ця паска — саме така. Я печу її вже багато років, і щоразу вона виходить настільки смачною, що після першого шматочка мене просять рецепт. Вона не легка і повітряна, як хмаринка, а волога, волокниста, дуже ароматна і насичена — саме така, як я люблю.
Читайте также: Їм і худну! СУПЕР корисний та поживний СНІДАНОК!
Інгредієнти
- Дріжджі — 30 г (або 10 г сухих)
- вода — 50 мл
- вершки 20–33% — 250 мл
- жовтки — 6 шт
- цукор — 250 г
- ванільний цукор — 2 пакетики
- борошно — 700 г
- масло — 100 г
- сіль — 8 г
- родзинки та журавлина — 250 г.
Для глазурі:
- желатин — 5 г + 40 мл води
- цукор — 130 г + 70 мл води
- сухе молоко — 1 ст. л, ваніль.
Важливо: всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Приготування
- Спочатку я готую опару. У миску додаю дріжджі, 2 столові ложки цукру, вливаю 50 мл води і приблизно 50 мл вершків від загальної кількості. Додаю 3–4 столові ложки борошна і добре перемішую до консистенції густої сметани. Накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на 20 хвилин — опара має «ожити» і стати пухкою.
- Паралельно підготовлюю родзинки. Заливаю їх окропом, перемішую і одразу зливаю воду, повторюю це кілька разів, щоб прибрати липкий наліт. Головне — не тримати їх у воді довго, інакше вони стануть м’якими як каша. Потім добре обсушую.
- Далі переходжу до жовтків. Змішую їх із цукром і ванільним цукром та одразу починаю збивати, щоб не утворились грудочки. Маса повинна стати світлішою і більш однорідною.
- Коли опара готова, додаю її до жовткової маси, перемішую і поступово вводжу приблизно половину борошна. Замішую тісто, після чого додаю м’яке вершкове масло і починаю активно вимішувати. На це йде приблизно 10–15 хвилин — тісто спочатку липке, але з часом стає більш еластичним. Потім додаю сіль (я попередньо розчиняю її в невеликій кількості води) і ще трохи вимішую.
- Після цього обережно вмішую родзинки та журавлину. Тісто знову стане липким — це нормально, так і має бути.
- Готове тісто перекладаю в миску, накриваю і ставлю в тепле місце приблизно на годину. Потім роблю обминку і залишаю ще на годину, а після цього ще на 30 хвилин. Загалом процес підйому займає близько 2,5 години. Важливо розуміти, що це здобне тісто, тому воно не буде «втікати» з миски, але помітно збільшиться.
- Після підйому ділю тісто на частини приблизно по 300 г, округляю кожен шматочок і даю йому відпочити 10–15 хвилин. Потім формую акуратні кульки, натягуючи поверхню тіста, і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно наполовину.
- Ставлю форми у тепле місце ще на 1,5–2 години, поки тісто не підніметься майже до краю форми. Випікаю в розігрітій духовці при температурі 175°C (режим верх/низ) приблизно 35–38 хвилин, ставлю на нижній рівень. Після випікання обов’язково даю паскам повністю охолонути.
Глазур
- Желатин заливаю водою і залишаю набухати на 10–15 хвилин. Тим часом варю сироп із цукру та води — після закипання варю приблизно 3 хвилини.
- Даю йому трохи охолонути, додаю желатин і сухе молоко, після чого збиваю міксером до густої, кремової консистенції. Наношу на паски — вона гарно лягає, не липне і не кришиться.
Ця паска — не з простих, але результат того вартий. Вона виходить волога, ніжна, з насиченим смаком і тією самою волокнистою текстурою, за яку всі її люблять. І чесно — якщо приготуєте один раз, швидше за все, повернетесь до цього рецепту ще не раз. Смачного!
Читайте также: Я більше не сію моркву звичайним способом — знайшла значно зручніший варіант
Відео приготування:
