Я обожнюю домашню випічку, але ця пухка, волокниста паска на біга підкорила мене з першого разу. Вона виходить неймовірно м’якою, повітряною, з ніжною волокнистою структурою та легкою вологістю всередині. Саме такою, якою має бути справжня великодня паска.
Читайте также: Це не просто печиво — це італійський десерт, який закохує з першого шматочка
Цей рецепт не з швидких — тут використовується опара біга і тривале бродіння, але результат повністю виправдовує кожну хвилину очікування. Якщо ви хочете отримати ідеальну домашню паску, цей варіант точно вартий уваги.
Читайте также: «Весна-Літо». Українська мода у документальному фільмі Тоні Ноябрьової
Інгредієнти
Опара біга:
- Вода — 80 г
- Свіжі дріжджі — 1 г (або 0,33 г сухих)
- Пшеничне борошно (сильне) — 160 г
Тісто:
- Вся опара
- Свіжі дріжджі — 10 г (або 3,3 г сухих)
- Вода або молоко — 120–150 г
- Жовтки — 110–115 г (5–6 шт.)
- Пшеничне борошно (сильне) — 350 г
- Цукор — 150 г
- Сіль — 7 г
- Вершкове масло — 100 г
- Цедра апельсина або лимона
- Ваніль
- Сухофрукти
Сухофрукти:
- Темні родзинки — 70 г
- Світлі родзинки — 70 г
- Журавлина — 70 г
- Алкоголь (ром/коньяк/віскі) — 100 г
Глазур:
- Білки — 120 г
- Цукор — 240 г
Приготування:
- Спочатку я готую сухофрукти. Заливаю їх окропом, одразу зливаю воду і добре промиваю. Потім знову заливаю окропом і залишаю приблизно на 15–20 хвилин, щоб вони стали м’якшими. Після цього зливаю воду і заливаю сухофрукти алкоголем. Накриваю і залишаю в холодильнику на ніч, а якщо є час — навіть на кілька днів, тоді вони стають ще ароматнішими.
- Увечері готую опару біга. У воді кімнатної температури розчиняю дріжджі, додаю борошно і перемішую. Потім руками збираю тісто в щільну масу. Воно має бути тугим. Формую невелику кульку, роблю зверху надріз хрест-навхрест, накриваю плівкою і залишаю в теплому місці приблизно на 10–12 годин. За цей час біга добре визріває і стає пористою.
- Зранку починаю заміс тіста. У чашу додаю шматочки біги, борошно, жовтки і більшу частину води. Замішую до однорідності, щоб усе борошно зволожилось. Накриваю і залишаю тісто на 15–20 хвилин — це автоліз, який допомагає розвинути клейковину.
- Після цього додаю дріжджі, попередньо розчинені в невеликій кількості води, і продовжую заміс. Далі починаю поступово вводити цукор — додаю його частинами, щоб він добре розчинився і не розріджував тісто. Коли весь цукор введений, додаю сіль.
- Потім вводжу холодне вершкове масло невеликими кубиками. Додаю його частинами, кожного разу добре вимішуючи, щоб воно повністю увійшло в тісто. В результаті тісто стає м’яким, тягучим і трохи липким.
- Наприкінці додаю ваніль, свіжу цедру цитрусових і підготовлені сухофрукти. Перед цим сухофрукти добре обсушую і трохи обвалюю в борошні, щоб вони рівномірно розподілились у тісті.
- Готове тісто перекладаю у змащену маслом миску, накриваю і залишаю бродити приблизно на 3–4 години при температурі близько 25 градусів. Через 1,5–2 години роблю обминку — підгортаю краї тіста до центру, щоб воно краще розвивалося.
- Після бродіння ділю тісто на частини потрібного розміру, формую акуратні кульки і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Накриваю і залишаю підходити ще на 2–4 години. Тісто має добре піднятися майже до країв форми.
- Випікаю паски спочатку при температурі 180 градусів приблизно 5 хвилин, потім зменшую до 160 градусів і допікаю ще 25–35 хвилин. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, накриваю фольгою.
- Готові паски дуже ніжні, тому дістаю їх обережно і залишаю охолоджуватись. За бажанням можна перевернути їх догори дном, щоб вони не осіли.
- Після повного охолодження готую глазур. Білки з цукром прогріваю на водяній бані до розчинення цукру, а потім збиваю до густої, стійкої маси. Наношу глазур на паски і прикрашаю. Залишаю паски мінімум на 10–12 годин, щоб глазур стабілізувалась.
Ця паска виходить неймовірно пухкою, волокнистою, ніжною і дуже ароматною. Вона довго залишається свіжою і буквально тане в роті. Якщо хочете справді ідеальну домашню паску — цей рецепт точно вартий вашої уваги.
Читайте также: «За двома зайцями»: класика українського театру незабаром на європейських сценах
Відео приготування:
