Щороку перед Великоднем хочеться знайти рецепт паски, який точно не підведе. Щоб вона була м’якою, пухкою, ароматною і залишалася свіжою не лише в день випікання. Саме таким для мене став цей рецепт. Паска виходить надзвичайно ніжною, вологою та ароматною, з приємною лимонною ноткою і великою кількістю родзинок. Тісто настільки легке та повітряне, що його часто називають «тісто як пух».
Читайте также: Що подарувати на 8 березня: ідеї подарунків для жінок
Я зазвичай зберігаю готові паски у великій каструлі з щільно закритою кришкою. У таких умовах вони можуть зберігатися навіть тиждень і залишатися м’якими та свіжими. Тому цей рецепт став для мене одним із найвдаліших.
Інгредієнти
- Борошно — 1700 г (залежно від борошна може знадобитися на 100 г більше або менше)
- Молоко — 500 мл
- Сирі дріжджі — 70 г
- Цукор — 500 г
- Яйця — 7 шт (категорія С1)
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 200 г
- Рослинна олія — 70 мл
- Сметана 20% — 250 г
- Цедра 1 лимона
- Родзинки — 400 г
З цієї кількості виходить приблизно 4100 г сирого тіста, з якого можна спекти близько 9 пасок по 450 г (форми діаметром приблизно 11 см).
Приготування
Спочатку готуємо опару. У велику миску наливаємо 500 мл теплого молока, додаємо 3 столові ложки цукру із загальної кількості та 70 г сирих дріжджів. Перемішуємо вінчиком, поки дріжджі повністю не розчиняться. Потім додаємо 5 столових ложок просіяного борошна і добре перемішуємо до однорідної маси без грудочок. Опара повинна бути рідкою. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці, щоб вона піднялася.
У велику миску по одному розбиваємо 7 яєць, додаємо цукор, ванільний цукор та сіль. Все добре збиваємо до пишної світлої маси. Після цього вливаємо 70 мл рослинної олії та додаємо 250 г сметани жирністю 20%. Добре перемішуємо вінчиком до однорідності. Далі натираємо цедру одного лимона, використовуючи тільки жовту частину. Родзинки попередньо заливаємо окропом приблизно на 10 хвилин, після чого добре просушуємо паперовими рушниками і додаємо до суміші. Все перемішуємо.
Поступово додаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Коли опара добре підніметься, перекладаємо її до тіста і продовжуємо замішування, поступово підсипаючи борошно. Коли все борошно з’єднається з тістом, додаємо 200 г м’якого вершкового масла і продовжуємо замішувати руками прямо в мисці, поки тісто не почне відставати від її стінок. Намагайтеся більше не додавати борошно — краще змащуйте руки рослинною олією. Тісто повинно залишитися м’яким, ніжним і повітряним.
Накриваємо миску рушником і ставимо тісто у тепле місце приблизно на півтори години, щоб воно добре піднялося і збільшилося в об’ємі.
Читайте также: «Ти і є весна»: починай новий сезон із турботи про себе
Форми для випікання можна використовувати паперові. Перед використанням їх бажано злегка змастити рослинною олією. Тісто ділимо на частини приблизно по 450 г. Кожну частину округляємо і викладаємо у форму. Форму заповнюємо приблизно на третину, оскільки під час випікання тісто дуже добре піднімається.
Форми ставимо на деко, накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці ще на деякий час, щоб тісто піднялося майже до країв форми.
Після цього відправляємо паски у розігріту до 180°C духовку і випікаємо приблизно 35–40 хвилин. Готовність обов’язково перевіряємо дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.
Коли паски повністю охолонуть, покриваємо їх глазур’ю. Дуже зручно використовувати глазур на желатині — вона добре тримає форму, не кришиться і не липне до рук.
У результаті паски виходять дуже м’які, пухкі, ароматні та вологі всередині. Родзинки додають приємну солодкість, а лимонна цедра надає легкий святковий аромат. Це той рецепт, який хочеться готувати з року в рік, адже він завжди дає чудовий результат.
Читайте также: Микола Гоголь: таємниці та фобії загадкового генія
