Якщо ви вважаєте виготовлення домашнього вина складним і тривалим процесом, цей метод змінить вашу думку. Існує максимально спрощена технологія, яка забирає мінімум часу і водночас дозволяє отримати чудовий натуральний напій. Вона ідеально підходить для тих, хто постійно зайнятий, але хоче власноруч зробити якісне вино.
Читайте также: В Україні оголошено перший рівень небезпечності: очікується ускладнення роботи енергетики
Нижче наведено покроковий і найпростіший рецепт, повністю адаптований для звичайної шестилітрової банки.
Розрахунок пропорцій та інгредієнтів
Для приготування сусла за цим методом використовується просте золоте правило співвідношення компонентів. На кожні 1 кілограм ягід береться 1 літр води та 0.5 кілограма цукру.
Для нашого об’єму знадобиться:
Чорна смородина — 2 кг;
Вода — 2 л (плюс 1 л додатково для регулювання густини);
Цукор — 1 кг (розділений на два етапи).
Як приготувати вино
Підготовка та подрібнення ягід
Смородину перед початком роботи мити не потрібно, щоб зберегти на її поверхні природні дикі дріжджі. Головне завдання — подрібнити сировину так, щоб кожна ягідка була повністю роздавлена.
Робити це вручну досить важко і неефективно. Найкращим та найшвидшим рішенням є використання звичайної м’ясорубки. Ретельне перекручування ягід дозволить смородині максимально віддати свій сік.
Перекручену ягідну масу (з 2 кілограмів ягід виходить приблизно 2 літри густого пюре) переливають у шестилітрову банку.
Оскільки додавати абсолютно весь об’єм цукру (кілограм) одразу в банку ризиковано — сусло може вийти через верх під час бурхливого бродіння, — цей процес розділяють. На початковому етапі в одному літрі води розчиняють перші 0.5 кілограма цукру і виливають цей сироп до ягідної маси. Туди ж одразу доливають решту води (ще 2 літри). Таким чином, у шестилітровій банці з’єднуються 2 літри ягідного пюре, 3 літри води та перші пів кілограма цукру, залишаючи необхідне місце для підняття піни. Другу частину цукру додають уже значно пізніше — після повного завершення першого етапу бродіння та проціджування вина.
Встановлення гідрозатвору
Для правильного розвитку бродіння необхідно повністю обмежити доступ кисню до ємності, забезпечивши водночас вільний вихід вуглекислого газу.
У звичайному капроновому корку для банки проробляється невеликий отвір, куди щільно вставляється тонка гнучка трубочка.
Читайте также: Мобілізацію та воєнний стан в Україні подовжать: законопроєкти вже в Раді
Місце з’єднання трубочки з корком ретельно заліплюється звичайним дитячим пластиліном. Це простий, але дуже надійний спосіб забезпечити повну герметичність.
Корок щільно закриває банку, а вільний кінець трубки опускається в ємність із чистою водою.
Активне бродіння може розпочатися не одразу, оскільки консистенція сусла є досить густою. Зазвичай перші бульбашки в склянці з водою з’являються через 2–3 дні, а інколи вже наступного дня.
Зняття з осаду та фінальне підсолоджування
Сусло залишають у спокої до повного завершення первинного бродіння. Сигналом до наступних дій стане повне припинення виділення бульбашок газу з трубочки.
Як тільки вино перестало грати, його необхідно акуратно зняти з осаду. Рідину зливають в окрему чисту ємність, а весь щільний ягідний осад (мезгу та відпрацьовані дріжджі) повністю видаляють і викидають.
Решту цукру (другі 0.5 кілограма) додають уже безпосередньо до чистого, відфільтрованого молодого вина.
Після додавання цукру напій знову закривають під гідрозатвор і відправляють у прохолодне темне місце для остаточного тихого бродіння, освітлення та формування фінального смаку.
Читайте также: Нові правила ЄС для українців: хто не зможе отримати тимчасовий захист
