Святвечір — один із найважливіших днів у християнській традиції, наповнений глибоким духовним змістом, родинним теплом та давніми звичаями. Центральне місце займає святвечірня вечеря з 12 пісних страв, де кожна страва має власну символіку, історію та регіональні особливості.

Читайте также: 12 пісних страв до Святвечора. Що здавна готують галицькі господині

У цій статті розглянемо походження 12-стравного столу, символічне значення кожної страви, а також варіації, характерні для Галичини, Буковини, Полісся, Поділля, Слобожанщини та Карпатського регіону.

Чому саме 12 страв?

Число дванадцять не випадкове й пов’язане з кількома традиціями:

• 12 апостолів — найближчих учнів Ісуса Христа.
• 12 місяців року — подяка за врожай та достаток.
• 12 символічних благословень вечора — мир, добробут, радість, любов, здоров’я, гармонія та ін.

Святвечірній стіл — це подяка за прожитий рік і запрошення благословення на наступний.

12 пісних страв: повний список, символіка та регіональні варіації

1. Кутя

Символіка: життя, достаток, зв’язок з предками.
Основні інгредієнти — пшениця, мед, мак, родзинки.

Читайте также: 5 шарів за 190 грн — готую цей салат і на Різдво, і на Новий рік: настільки смачний, що хочеться з’їсти навіть тарілку

Регіональні варіації:

• Галичина: кутя з горіхами та узваром.
• Полісся: густіша, мінімум солодощів.
• Буковина: рідка кутя, подекуди додають конопляне молочко.

2. Узвар

Символіка: довголіття, життєва сила, Божа благодать.
Приготований із сушених фруктів — яблук, груш, слив.

Регіональні особливості:

• На Поділлі додають мед і корицю.
• На Поліссі узвар зазвичай не підсолоджують.

3. Борщ пісний

Символіка: чистота, оновлення, родинний зв’язок.

Варіації:

• Гуцульщина: з грибами та квасолею.
• Наддніпрянщина: із сушеними грушами (так званий “чорний борщ”).
• Галичина: подається з вушками з грибами.

4. Голубці пісні

Символіка: мир, єдність, достаток.
Начинка: рис, гречка, морква, гриби.

Регіональні варіації:

• Карпати: із сушеними білими грибами.
• Полісся: гречані з картоплею.

5. Грибна юшка

Символіка: духовність, зв’язок із природою.

Варіації:

• Карпатські регіони: насичена, з лісових грибів.
• Середня Наддніпрянщина: легша, з печерицями або сушеними грибами.

6. Вареники пісні

Символіка: достаток та мрії на наступний рік.

Начинки:

• картопля
• капуста
• гриби
• вишні (Галичина та Поділля)

7. Риба

Символіка: чистота душі, віра та християнська традиція.

Регіональні особливості:

• Дніпрянщина: смажена або запечена щука.
• Галичина: короп у желе або запечений.
• Полісся: сушена або в’ялена риба.

8. Капуста тушкована або кисла

Символіка: сила та витривалість.

Варіанти:

• із грибами
• з квасолею
• із чорносливом

9. Квасоля

Символіка: родючість та продовження роду.

Приготування:

• тушкована з овочами
• квасоля у томаті
• квасольний паштет (Галичина)

10. Пампушки пісні або пісний хліб

Символіка: Божа благодать, добробут та єдність родини.

Варіації:

• солодкі pampukhy у Галичині
• круглий хліб із хрестом на Поділлі

11. Овочеві страви

Символіка: простота, вдячність за землю.

Це можуть бути:

• печена картопля
• салати з буряка
• морквяні страви

12. Риба або інша додаткова страва

У деяких регіонах дванадцятою стравою є:

• поливка з грибів,
• кашa гречана,
• пшоняна каша з гарбузом,
• салат вінегрет.

Регіональні особливості 12 пісних страв по Україні

Галичина

• багато грибних страв, вареники, вушка до борщу.
• кутя більш солодка.

Полісся

• простіші рецепти, мінімум спецій.
• улюблені страви — картопляні та гречані.

Карпати

• насичені грибні страви, бринза (інколи як виняток).

Поділля

• узвар із медом і спеціями, багато бурякових страв.

Слобожанщина

• рибні страви, вінегрет, пісні пироги.

Традиції святвечірнього столу

• вечерю починають із молитви та першої ложки куті;
• за столом має бути вся родина;
• на столі — сіно та дідух, як символ єднання з предками;
• існує традиція частину страв лишати “для душ померлих родичів”.

Традиція 12 пісних страв на Святвечір — це не просто різдвяне меню. Це глибока духовність, повага до предків, вдячність за врожай і віра в прийдешній рік. Українські регіони зберегли свої унікальні рецепти та підходи, але загальна ідея незмінна: вечеря має бути щедрою, символічною та об’єднувати всю родину.

Святвечір у Галичині – це особливий час, коли родини збираються за столом, щоб відзначити прихід Різдва. Здавна галицькі господині готували пісні страви без м’яса, молока та яєць, які символізують очищення, достаток і духовну єдність родини. У цій статті ми зібрали 12 традиційних пісних страв із простими рецептами, щоб допомогти вам підготувати святковий стіл.

Читайте также: 5 шарів за 190 грн — готую цей салат і на Різдво, і на Новий рік: настільки смачний, що хочеться з’їсти навіть тарілку

1. Кутя

Інгредієнти: пшениця, мак, мед, горіхи, родзинки.
Рецепт: Відваріть пшеницю до готовності. Мак залийте окропом і подрібніть. Змішайте всі інгредієнти, додайте мед та горіхи. Подавати охолоджено.

2. Пісний борщ

Інгредієнти: буряк, капуста, морква, цибуля, гриби або квасоля.
Рецепт: Овочі нарізати, гриби відварити. Відварити буряк, додати капусту, моркву та цибулю. Приправити сіллю, перцем і зеленню. Подавати з пампушками на олії.

3. Вареники з картоплею або капустою

Інгредієнти: борошно, вода, сіль; картопля або тушкована капуста.
Рецепт: Замісіть тісто, розкачайте, сформуйте вареники з начинкою. Відваріть у підсоленій воді 5–7 хвилин. Подавати з обсмаженою цибулею на олії.

4. Голубці з рисом та грибами

Інгредієнти: капустяні листки, рис, гриби, цибуля, олія, сіль, перець.
Рецепт: Рис відваріть. Гриби та цибулю обсмажте, змішайте з рисом. Загорніть начинку в капустяні листки, тушкуйте 30 хвилин у томатному соусі або овочевому бульйоні.

5. Капусняк

Інгредієнти: квашена капуста, морква, цибуля, гриби.
Рецепт: Капусту промити, додати нарізані овочі та гриби, варити 30 хвилин. Приправити за смаком.

6. Узвар

Інгредієнти: сушені яблука, груші, сливи, мед (за бажанням).
Рецепт: Сухофрукти залити водою, довести до кипіння і варити 15–20 хвилин. Додати мед після охолодження.

7. Гриби тушковані з цибулею

Інгредієнти: гриби, цибуля, олія, сіль, перець.
Рецепт: Нарізані гриби та цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Приправити.

Читайте также: Вже вирішила: ця закуска точно буде на моєму святковому столі. 500 г моркви, 2–3 яйця і крем-сир — виходить смачно, ефектно та зовсім недорого

8. Картопляне пюре на олії

Інгредієнти: картопля, олія, сіль, зелень.
Рецепт: Відварити картоплю, розім’яти, додати олію та зелень. Подавати гарячим.

9. Пісні салати

Інгредієнти: буряк, квасоля, капуста, яблука, зелень.
Рецепт: Овочі відварити або натерти, змішати з яблуками та квасолею. Приправити олією та сіллю.

10. Пісне печиво та пампухи

Інгредієнти: борошно, мед, олія, кориця, імбир.
Рецепт: Замісити тісто, сформувати печиво, випікати при 180°C 15–20 хвилин.

11. Капуста тушкована з грибами

Інгредієнти: капуста, гриби, цибуля, олія, сіль.
Рецепт: Нарізану капусту та гриби тушкувати на олії до м’якості, приправити сіллю.

12. Риба (опціонально)

Інгредієнти: риба, сіль, перець, олія, лимон.
Рецепт: Рибу запекти в духовці або на сковороді з олією та спеціями. Подавати з лимоном.

Галицькі господині здавна дбали, щоб на Святвечір стіл був багатий, різноманітний і пісний. Кутя, борщ, голубці, узвар та вареники – це не лише традиція, а й спосіб зберегти атмосферу свята, об’єднати родину та порадувати близьких смачними стравами.